美食配方分享第五期：牛羊肉制作干锅配方及教程！

干锅牛尾原料：牛尾三条（可做五份干锅），脆笋丝25克，红尖椒2个。调料：红油10克，辣妹子5克，姜片7克，味精1克，鸡精1克，山胡椒油1克。牛尾制作：1、将洁净牛尾斩成段，流水冲漂5小时，冷水锅加白酒焯透，洗净沥干水份。2、油锅下入香料、老姜，炸香。

下、辣妹子、蚝油、暖锅料，炒出红油，加入高汤和啤酒。4、用捞出渣子装入纱袋置于高压锅底，加香葱、牛尾，烧开，再倒入高压锅内压40分钟，出锅冷却。香料配比：八角、桂皮、香叶、白扣、草果各3克，干整椒5克、香茅草1克。

调料为：红油豆辨25克、味精、鸡精、白糖各2克、辣妹子20克、蚝油20克，啤酒1瓶、白酒50克，香葱连根25克）。脆笋须炒干,调入猪油、味精、盐、胡椒粉炒出底味。制法：1、锅内红油烧热，入姜片爆香，再下辣妹子、蚝油，稍炒出香味。

2、下半制品带汤牛尾，放辣椒，慢火煨干水份。3、调入盐味山胡椒油，收汁装入垫有脆笋的干锅内即可。干锅小牛肉原料：带皮小牛肉700克，小米辣椒60克，杭椒100克，蒜米100克，洋葱400克，姜片20克。

调料：自制辣味红牛油200克，李锦记蚝油40克，美极鲜10克，鸡粉4克，晒制酱油10克（散装酱油），白糖1克，孜然粉2克，十三香1克。制法：1、牛肉洗净放入白卤水加入干辣椒和孜然粉卤熟，用筷子能捅破就可以出锅。2、牛肉切成片，大火烧锅滑油，中火放牛油，放入姜片，小米辣椒爆香，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁，放入牛肉及蚝油、美极鲜、酱油、白糖、鸡粉、孜然粉、十三香翻炒1分钟，锅底入垫洋葱即可。

干锅海蜇东山羊用料：羊腿肉(东山羊)800克，海蜇头200克，洋葱60克，干葱头、大蒜各20克调料:自制干锅酱100克，生抽、白糖各8克，味精、盐各6克，花雕酒20克制法：1、羊肉改刀条状:锅中放干锅酱炒匀，水(没过羊肉)，放入羊肉烧开改小火卤1个时备用。2、海蜇头用80度水烫两遍沥干水分。

3、把洋葱、干葱头、大蒜炒香做锅底。4、 卤好的羊肉大火收汁放入调味品，放上海蜇头，盛入干锅。

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