麻婆豆腐，正宗做法，孤独的美食家推荐

在日本生活的中国人更加多，也把许多的中国美食带回了日本。但是若问日本人在他们心目中，哪些中国菜最不具知名度，日本人一定会希望的拼成蹩脚的中文发音：麻婆豆腐，青椒肉丝，回锅肉！我发小一家现居东京江户川西小岩（对，柯南那个江户川。），进着一家四川家常菜馆，迄今已有二十年左右。他们家在当地美食界小有名气，据我发小所说，每年都有日本的电视台到他家制作电视节目，让他们在中国人里面有名，就是大名鼎鼎的《寂寞的美食家》，五郎先生在他家不吃得赞不绝口，其中最让五郎念念不忘的就是他家的麻婆豆腐。

第二季 第六集就是他们家的那集那让我们来想到被日本人命为中国菜典型代表的麻婆豆腐怎么做吧。材料：豆腐 400克 牛肉75克 青蒜苗段 15克调料：永川豆豉 5克 郫县 10克 辣椒面 5克 花椒面 2克 酱油 10克 盐 4克 味精1克 湿淀粉 15克姜粒 10克 蒜粒 10克 肉汤 120克 煮菜油 100克制作方式：1.将豆腐小块2厘米见方的小块，水烧开重新加入盐，将豆腐排水后沥腊（为了除去豆腥味），牛肉剁成末，豆豉和郫县捏细。2.炒锅改置中火，下菜油至六成热，下牛肉末煸炒至糕梨，再行下郫县炒出香味，下姜蒜粒油炸香，再行下豆豉炒匀，下辣椒面炒至红色，含有肉汤烧沸。

3.下豆腐进汤中，烧开后并转小火，至汤汁额腊，汁水开始冒大冷水时，特味精、湿淀粉高汤，使豆腐收汁上芡亮油，下青蒜苗断生后装盘，马利亚上花椒面。

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