牛肉这样做！大厨分享耗油牛肉做法历程

#「闪光时刻」主题征文 二期#家好接待来到《吃了么clm》，在这里天天更新康健鲜味的家常菜食谱，分享每道菜的做法，有哪些营养价值，在家不知道吃什么做什么的可以点击上面的关注 本期美食菜谱：耗油牛肉口胃：咸香适口原料牛腿肉350克，青红椒，鸡蛋1个。调料葱白10克，姜片、蒜蓉各5克，小苏打、精盐、胡椒粉、香油各少许，酱油2大匙，味精、花椒油各1小匙，白糖、蚝油、绍酒各1大匙，水淀粉2大匙，鲜汤、色拉油各适量。营养提示牛肉富含卵白质和多种营养素，有很好的补益效果，而蚝油含有多种人体需要的氨基酸，一起搭配炒制成菜，可以消除疲劳，养颜美容，提高注意力。准备事情1鲜汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、水淀粉调匀成芡汁。

2青红椒洋葱，放入清水锅内焯煮片刻，捞出用冷水过凉，切成菱形片。牛腿肉的处置惩罚……3牛腿肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成5厘米巨细的片。

4放入碗中，加入精盐、蚝油、酱油、白糖、绍酒、小苏打拌匀。5腌渍30分钟，再加入鸡蛋液、味精、水淀粉、少许色拉油拌匀。制作步骤6锅中加油烧至八成热，放入牛肉片滑散至熟，捞出沥油。7锅留底油烧热，下入葱白段、姜片、蒜蓉煸炒出香味。

8烹入绍酒，放入滑好的牛肉片和冬笋片，用旺火快速炒匀。9烹入芡汁炒匀，淋上烧热的花椒油稍炒，出锅装盘即成。

烹饪条记蚝油富含营养，烹饪中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时还具有提色补咸的效果，但使用时不宜高温蒸煮，以免蚝油中所含的麸酸钠剖析为焦谷酸氨钠而失去鲜味。在切牛肉时需要注意，牛肉的纤维组织比猪里脊肉粗，有时还含有一些结缔组织，应先横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅牛肉不能很好地入味，还嚼不烂。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也接待在评论区揭晓您的看法，或者分享您的做法，接待关注：《吃了么clm》，天天都市公布家常做法。

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