难怪饭馆的红烧鲍鱼鲜嫩！大厨教你全历程 原来关键在这2步

怪不得饭馆烧的鲍鱼特鲜嫩！原来关键在这2步，大厨告诉你全历程。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

说起鲍鱼，曾经是可望不行及的高等食材，位于“鲍、参、翅、肚”四大海味之首。以前吃的很少，偶然在高等旅店吃过一两次，自己家基础舍不得买，价钱太高了。

近几年来，随着鲍鱼养殖的增多，鲍鱼越来越自制，逐渐走进寻常黎民家。个头稍微小一些的，18个头1斤的，每个鲍鱼仅3元多；我昨天在市场买的鲍鱼，9个头1斤的，6元1个，买了12个，用来招待客人，好吃营养倍有体面。鲍鱼大家都知道，特别有营养，含有富厚的卵白质、微量元素等，尤其是含有一种叫鲍灵素的活性物质，有提高身体免疫力的作用。鲍鱼的维生素A含量富厚，可以掩护视力，促进孩子生长发育噢。

自从鲍鱼价钱自制了，我经常买小鲍鱼，做给妻子孩子吃。小鲍鱼不贵，也能蒙受得起，味道鲜美。

可是每次做鲍鱼，感受鲍鱼肉这么硬呢，有点咬不动，显着的又老又柴。我是根据红烧的方法做的，试了频频还不行。记得饭馆的鲍鱼，很是鲜嫩好吃呀，鲍鱼没问题都是鲜活的呀，怎么回事呢？带着这个问题，我请教了在五星级做厨师长的老舅，他告诉我烹饪鲍鱼下锅不能凌驾1分钟，否则鲍鱼就老硬难吃了，家里的火力不行，也别凌驾2分钟，因为海鲜特别讲求火候，火候过的话，又老又柴就难吃了。原来如此，我红烧鲍鱼最少用了10分钟，怪不得又老又柴呢！老舅教会了我专业处置惩罚鲍鱼，以及红烧鲍鱼的方法，我根据这样做，次次乐成，鲍鱼又香又嫩太好吃了。

下面分享给大家，喜欢吃鲍鱼的，试试这样做吧。【红烧鲍鱼】【所需原料】鲍鱼12只、大葱、生姜、大蒜、淀粉【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、蚝油步骤一：鲍鱼先用勺子沿内壳，把鲍鱼挖出，去除内脏，撒入20克食盐揉搓1分钟。

这样可以有效的去除鲍鱼身上的黏液以及腥味。步骤二：用刷子或者铁丝蹭掉鲍鱼外貌的黑膜，黑膜细菌较多，一定要去除洁净。再用铰剪剪去鲍鱼的排泄器官及牙齿，再次冲洗洁净备用。

步骤三：给鲍鱼外貌改成十字花刀，注意深度切到二分之一即可。生姜切片、大葱切葱花，大蒜切末备用。

步骤四：锅内加水，加入料酒5克，几片生姜大火烧开，将鲍鱼下入锅中，焯烫20秒捞出备用。步骤五：起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入生抽、2勺清水、2小块冰糖、少许老抽调色、1克食盐、鸡精适量烧开，下入鲍鱼，开大火收汁。

步骤六：下入少许蚝油，加入少许水淀粉勾芡，点几滴香油出锅即可。整个入锅时间不要凌驾40秒，家中火力弱的可以延长30秒钟，时间不能再长了，否则鲍鱼就老了。烹饪小贴士：1.鲍鱼黑膜要处置惩罚洁净，用精盐揉搓后洗净，剪掉排泄口和牙齿，入锅焯烫20秒。

2.下锅先调汁，放入鲍鱼就大火收汁，锅内时间不凌驾40秒出锅，保证鲍鱼的肉质鲜嫩。以上就是饭馆红烧鲍鱼和处置惩罚鲍鱼的全历程，烹饪时间在1分钟，喜欢吃鲍鱼的朋侪可以收藏哦。#美食测评团#怪不得饭馆烧的鲍鱼特鲜嫩！原来关键在这2步，大厨告诉你全历程。

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