中秋爆款的月饼，当属小鲜肉，做法简朴到爆，鲜香适口，酥脆掉渣

草草啖盐说蜜——说天地美食，谈家乡风味秋天的第一口月饼你吃了吗？我建议你品尝江南的鲜肉月饼，传统名目，带着苏州奇特的水乡韵味，以鲜香酥脆的特点重重地暴击你的味蕾，在一堆粤式月饼当中，今年中秋，我首推苏式鲜肉月饼。别看我是闽南人，对于大中华传统的糕点，还是有自己的心得。

我今天做的鲜肉月饼，可能不是正宗的苏州鲜肉月饼，也有别于上海的鲜肉月饼，味道更倾向于闽南，但好吃就是王道，管他天南地北差别风味。如果你经常看我的美食文章，中意我的口胃，那么随着我一起做起来吧。

做法简朴到爆，饼皮酥得掉渣，馅料鲜香适口！【鲜肉月饼】一、准备食材：食材有两部门，饼皮和馅料；而饼皮又有两大部门，油酥和水油皮。来张大合照：1、饼皮：a、水油皮：面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。b、油酥：面粉120g、猪油60g。

饼皮所用的面粉均为普通面粉，也就是中筋面粉。而为了更好地起酥，一定得用猪油，任何油都不能替代！今天饼皮部门的配比很严格，小我私家体验很是好，但有一点还得说明：差别面粉的吸收性纷歧样，温水量的控制在70g-80g，揉面的时候一定要小心。2、馅料：猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。

猪颈肉的肥瘦最是恰当，七分瘦三分肥，做什么都鲜味。苏式鲜肉月饼，喜欢用榨菜；上海鲜肉月饼，喜欢用纯肉；而我，喜欢加点香菇；如果是你，那么随你口胃，百变着来！3、其他质料：印章、食用色素。二、操作历程：1、鲜肉馅料：建议先做馅料。a、香菇浸泡，猪颈肉切小块，姜切丝、蒜剥皮，一起放入搅拌机里；b、放入调料，生抽、蚝油、料酒、麻油等；一定要有麻油，麻油是鲜香的泉源之一！c、如果以为生抽和蚝油够咸的话，盐可以免去，但白砂糖免不了，糖一来可以提鲜，二来嘛，江南的口胃都偏甜，既然是江南的月饼，那少不地方的特点；d、重点来了，搅拌机，先开抵抗搅碎，再开高等搅成有颗粒的泥，三遍30秒即可，不能搅得太泥了；e、放搅拌盆里，顺时针用力搅拌，出胶最好；盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，稍冰点待会比力好包。

2、饼皮：做完馅料，再来做饼皮。a、酥皮：先做酥皮，酥皮很简朴，将60g的猪油放入120g的面粉里；揉搓混淆，最好戴上不粘手套哦；成团静置即可。b、水油皮：水油皮要有点历程哦，将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里；有案板的用案板，没有的像我一样用一个比力好操作的搅拌盆，约莫要揉搓15分钟哦，我是边看视频边操作，一点都不延长；揉成一个平滑的面团；记着，盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失，松弛半小时。3、鲜肉月饼胚的成型：馅料、水油皮和油酥都做好了，我们就来做月饼胚。

a、将水油皮和油酥各分为15个，根据以上的配方比例，可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。b、像包包子一样将水油皮包住油酥；搓圆，再松弛10分钟。

c、松弛后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状；卷起来；再压扁；重新擀成牛舌状；再卷起来，这一系列的操作手法一定要轻柔，否则很容易破皮，但要是破皮了也别慌，因为最后成型一样很酥；在最后卷起来的面团中间压下去；捏成圆形，如图；擀成中间厚周边薄的圆皮，再将肉馅放中间，像包包子一样包成圆球；用三根指头将圆球压扁；最后盖上印章，我的小鲜肉月饼胚就做好了。4、鲜肉月饼的完成：烤箱预热后，180度烤30分钟。鲜肉月饼就乐成出炉了。当当当当，闪亮登场！掰开一块小鲜肉，鲜香扑鼻！层层叠叠的饼皮如雪片一样飞落，酥脆得掉渣，也香甜得流津！古朴的外观，瞬间把你拉回小时候，你会回忆起许多中秋优美的时刻。

中秋，是一个充满温情的节日。月饼，吃的就是温暖的情怀。

而小鲜肉，最是暖人心！“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。喜欢请点赞勉励，以为有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。图文原创，拒绝不良自媒体偷取，违者必究！。

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